Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Pour 4 personnes
- 1 petit chou-rave de printemps
- 3 oignons nouveaux
- 200 g d’orge perlé
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de légumes
- 80 g de beurre demi-sel
- 70 g de parmesan
- 3 brins de persil ou de cerfeuil
- poivre du moulin
Préparation
- Pelez et hachez l’oignon rose. Émincez finement 2 oignons nouveaux et le chou-rave. Faites-les fondre sans coloration dans 30 g de beurre pendant 10 mn.
- Ajoutez l’orge perlé, faites-le nacrer pendant 2 mn, puis déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer pendant 1 mn. Versez le bouillon et faites cuire 30 à 35 mn en mélangeant de temps en temps. Hors du feu, ajoutez 50 g de beurre, puis le parmesan fraîchement râpé.
- Servez dans des assiettes creuses ou des bols larges. Émincez finement l’oignon nouveau restant. Parsemez d’un peu de parmesan, d’oignon et de persil ou cerfeuil, donnez un tour de moulin à poivre et servez.
Cette recette est issue de la « Feuille de chou du mardi », une des newsletters hebdomadaires des Jardins de la Voie Romaine, notre producteur de légumes, d’oeufs et de pommes de terre. Pour vous inscrire, c’est ici.