Préparation : 30 min.
Cuisson : 30 min. + 55 min.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 1 vacherin Mont d’Or bien affiné (500 g env.)
- 800 g de pomme de terre à chair fondante (bintje)
- 1 feuille de laurier bio
- 2 c.s. de crème fraîche épaisse bio
- 25 g de beurre
- 1 jaune d’œuf bio
- sel, poivre du moulin
Préparation
- Pelez, laver , sécher les pommes de terre. Les émincer finement à la mandoline.
- Les mélanger dans un saladier avec un litre et demi d’eau bouillante bien salée. Ajouter le laurier, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Egoutter, retirer le laurier et éponger les lamelles de pommes de terre entre deux couches de papier absorbant.
- Préchauffer le four à 200°.
- Beurrer un moule à tourte. Le tapisser d’un disque de pâte feuilletée. (Si l’on utilise une pâte feuilletée avec une feuille de papier sulfurisé, ne pas beurrer et garder la feuille.)
- Garnir avec la moitié des pommes de terre.
- Couvrir avec le fromage coupé en tranches. Poivrer et recouvrir avec la seconde moitié de pommes de terre.
- Répartir la crème fraîche çà et là, poivrer et recouvrir avec le second disque de pâte.
- En souder le bord du bout des doigts en créant un petit bourrelet. Créer une cheminée en insérant au milieu de la tourte un petit rouleau de papier d’aluminium.
- Strier la pâte à partir du centre avec la pointe d’un couteau.
- Badigeonner le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf battu avec une cuillerée à soupe d’eau.
- Enfourner pour 30 minutes. Baisser le four à 180° et laisser cuire encore 25 minutes.
- Servir bien chaud en accompagnant d’une poignée de pourpier aromatisé d’huile de noix.
Petit plus :
Le pourpier est une plante dont on mange les feuilles et les tiges dans de nombreux pays, notamment en Crète, en Turquie, en Algérie… Il a un goût acidulé lorsqu’il est cultivé, alors que le pourpier sauvage peut être fort et amer du fait d’un manque d’eau.
Cette recette est issue de la « Feuille de chou du mardi », une des newsletters hebdomadaires des Jardins de la Voie Romaine, notre producteur de légumes, d’oeufs et de pommes de terre. Pour vous inscrire, c’est ici.
Photo by Scott Eckersley sur unsplash.com