Recette de la semaine : gâteau de courgettes

Pour le gâteau

• 150 g de poudre d’amande
• 40 g de Maïzena (maïzena)
• 1 c. à café de levure chimique
• 200 g de courgette(s) (poids de la chair égouttée)
• 75 g de cassonade blonde
• 3 oeuf(s)
• 1 c. à café de eau de fleur d’oranger
• 1 citron(s) non traité
• 50 ml d’ huile (j’ai fait un mélange colza et huile d’olive)

Pour le glaçage

• 80 g de sucre glace
• 15 ml de jus de citron
• amandes effilées

Préparer le gâteau

• Préchauffer le four à 180°C
• Passer les courgettes sous l’eau et les sécher. A l’aide d’une râpe moyenne, râper la courgette. Poser la chair de courgette dans une passoire au dessus d’un saladier ou de l’évier. Laisser égoutter et presser de temps en temps. Attention à ne pas transformer la chair en bouillie.
• Prélever les zestes du citron et les mettre avec la cassonade dans un récipient.
• Pendant ce temps, mélanger la poudre d’amande, la fécule de maïs (Maïzena) et la levure dans un saladier.
• Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et l’huile. Bien mélanger.
• Ajouter la chair de courgette essorée (appuyer fort une dernière fois pour bien bien essorer). Mélanger puis ajouter les poudres (poudre d’amande/fécule/levure).
• Beurrer un moule (ou chemiser de papier cuisson) puis verser la préparation. Faire cuire pendant 45 minutes.
• Réserver sur une grille pour faire refroidir le gâteau.

Glaçage

• Lorsque le gâteau est totalement froid, procéder au glaçage.
• Faire rapidement torréfier les amandes effilées dans une poêle.
• Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec le jus de citron. Déposer le gâteau sur une grille.
• Verser le glaçage sur le gâteau en essayant de bien répartir pour que toute la surface soit bien glacée. Vous pouvez vous aider d’une cuillère. Ajouter les amandes torréfiées et refroidies. Laisser sécher avant de déguster.

Cette recette est issue de la « Feuille de chou du mardi », une des newsletters hebdomadaires des Jardins de la Voie Romaine, notre producteur de légumes, d’oeufs et de pommes de terre. Pour vous inscrire, c’est ici.

Photo by Louis Hansel on Unsplash