Recette de la semaine : salade de chou rave, pomme chèvre et noix

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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 2 cl d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 gousse d’ail
  • 400 g de riz à risotto
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • 1/2 citron
  • 60 g de parmesan
  • Quelques feuilles de menthe
  • 3 C A S d’aneth

PRÉPARATION

  • Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir l’oignon émincé pendant 5 minutes. Ajouter le fenouil et l’ail émincés.
  • Verser le riz et le laisser devenir translucide. Déglacer avec le vin blanc et le laisser s’évaporer en mélangeant régulièrement.
  • Verser une louche de bouillon et laisser le riz l’absorber. Une fois qu’il n’y a plus de liquide, reverser une louche et continuer pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  • Hors du feu, verser le jus du demi-citron et incorporer les zestes. Ajouter le parmesan, mélanger et assaisonner avec les feuilles de menthe et l’aneth.

Cette recette est issue de la « Feuille de chou du mardi », une des newsletters hebdomadaires des Jardins de la Voie Romaine, notre producteur de légumes, d’oeufs et de pommes de terre. Pour vous inscrire, c’est ici.

Photo by The Matter of Food on Unsplash

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