Préparation : 30 min.
Cuisson : 15 min.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg d’endives
- 30 g de sucre
- 20 g de beurre
- 200 g de lardons fumés
- 10 cl de crème fraîche liquide
- Sel & poivre
Préparation
Enlevez les quelques feuilles abîmées des endives. Coupez chacune en 2 dans le sens de la longueur.
Faites bouillir de l’eau non salée dans une grande casserole sur feu moyen. Dès ébullition, baissez à feu doux et plongez les endives en morceaux dans la casserole. Laissez cuire pendant 10 minutes. A la fin de la cuisson, égouttez-les dans une passoire et réservez.
Versez le sucre en poudre dans une grande casserole et placez-la sur feu doux. Laissez fondre jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Quand il a une jolie couleur ambrée, ajoutez le beurre et laissez fondre en mélangeant bien.
Ajoutez les endives égouttées et remuez délicatement jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées de caramel. Incorporez les lardons fumés et laissez cuire pendant 5 minutes, en remuant bien, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Pour finir, ajoutez la crème fraîche liquide puis salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement. Dressez les endives dans des assiettes et nappez de sauce aux lardons à la crème fraîche.
Cette recette est issue de la « Feuille de chou du mardi », une des newsletters hebdomadaires des Jardins de la Voie Romaine, notre producteur de légumes, d’oeufs et de pommes de terre. Pour vous inscrire, c’est ici.
Photo by micheile henderson