Recette de la semaine : cabillaud à la fondu de poireaux et pommes

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 6 pavés de cabillaud
  • 3 pommes Gala
  • 12 poireaux moyens
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre demi-sel

PRÉPARATION

  • Coupez le vert des poireaux et fendez-les dans la longueur. Lavez-les sous un filet d’eau en séparant les feuilles, puis émincez-les.
  • Chauffez l’huile dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, salez, poivrez, couvrez et faites étuver 10 minutes à feu très doux.
  • Quand ils sont tendres, ajoutez la crème et faites cuire encore 5 à 10 minutes, toujours sur un feu très doux puis réservez hors du feu.
  • Faites cuire les pavés de cabillaud 10 minutes à la vapeur ou au court-bouillon.
  • Chauffez le beurre dans une poêle anti-adhésive et faites dorer à feu moyen les pommes coupées en lamelles. Présentez le poisson et les pommes sur un lit de poireaux.

Cette recette est issue de la « Feuille de chou du mardi », une des newsletters hebdomadaires des Jardins de la Voie Romaine, notre producteur de légumes, d’oeufs et de pommes de terre. Pour vous inscrire, c’est ici.

Photo par Lukas Souza

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