Recette de la semaine : bortsch

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Préparation : 40 minutes 

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

  • Poitrine de boeuf 250 g
  • Poitrine de porc 250 g
  • Oignon 120 g
  • Pommes de terre 300 g
  • 1 grosse betterave crue, 300 g
  • Carotte 120 g
  • Chou 250 g
  • Tomate concentrée (ou 2 tomates fraîches)
  • Huile végétale 1 à 2 cuillères à soupe
  • Annette et persil
  • Feuilles de laurier
  • Jus de citron
  • Crème fraîche
  • Ail
  • Sel / sucre / poivre

Préparation :

  • Couper la viande en petits morceaux
  • Mettre les morceaux de viande dans l’eau frémissante, maintenir ensuite à ébullition et cuire la viande pendant 15 minutes
  • Couper les légumes en bâtonnets fins pour la carotte, l’oignon assez finement, les pommes de terre en petits morceaux et le chou en fines lamelles de même que la betterave
  • Préparer les herbesFaire revenir l’oignon dans l’huile à la poêle sur feu moyen
  • Ajouter les carottes et les pommes de terre à la viande dans la marmite
  • Ajouter le chou, avec du poivre et du sel et vous pouvez y ajouter une partie de herbes
  • Faire cuire le contenu de la marmite avec le chou pendant environ 15 minutes.
  • Ajouter la betterave dans la poêle à faire cuire séparément avec les oignons.
  • Ajouter au bouillon de viande une cuillère à soupe de sucre puis un bon jus de citron.
  • Mettez ensuite le contenu de la poêle avec la betterave dans la marmite avec le reste.
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter la feuille de laurier, le concentré de tomate (ou les tomates fraîches (épluchées))
  • Vous pouvez aussi ajouter à ce moment là un peu d’ail
  • Laisser ensuite reposer le tout pendant 15 à 20 minutes
  • Servir dans une assiette avec une cuillère de crème fraîche et les herbes

Cette recette est issue de la « Feuille de chou du mardi », une des newsletters hebdomadaires des Jardins de la Voie Romaine, notre producteur de légumes et d’oeufs. Pour vous inscrire, c’est ici.

Photo by Ting Tian on Unsplash

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