Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 8 personnes :
- Poitrine de boeuf 250 g
- Poitrine de porc 250 g
- Oignon 120 g
- Pommes de terre 300 g
- 1 grosse betterave crue, 300 g
- Carotte 120 g
- Chou 250 g
- Tomate concentrée (ou 2 tomates fraîches)
- Huile végétale 1 à 2 cuillères à soupe
- Annette et persil
- Feuilles de laurier
- Jus de citron
- Crème fraîche
- Ail
- Sel / sucre / poivre
Préparation :
- Couper la viande en petits morceaux
- Mettre les morceaux de viande dans l’eau frémissante, maintenir ensuite à ébullition et cuire la viande pendant 15 minutes
- Couper les légumes en bâtonnets fins pour la carotte, l’oignon assez finement, les pommes de terre en petits morceaux et le chou en fines lamelles de même que la betterave
- Préparer les herbesFaire revenir l’oignon dans l’huile à la poêle sur feu moyen
- Ajouter les carottes et les pommes de terre à la viande dans la marmite
- Ajouter le chou, avec du poivre et du sel et vous pouvez y ajouter une partie de herbes
- Faire cuire le contenu de la marmite avec le chou pendant environ 15 minutes.
- Ajouter la betterave dans la poêle à faire cuire séparément avec les oignons.
- Ajouter au bouillon de viande une cuillère à soupe de sucre puis un bon jus de citron.
- Mettez ensuite le contenu de la poêle avec la betterave dans la marmite avec le reste.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter la feuille de laurier, le concentré de tomate (ou les tomates fraîches (épluchées))
- Vous pouvez aussi ajouter à ce moment là un peu d’ail
- Laisser ensuite reposer le tout pendant 15 à 20 minutes
- Servir dans une assiette avec une cuillère de crème fraîche et les herbes
Cette recette est issue de la « Feuille de chou du mardi », une des newsletters hebdomadaires des Jardins de la Voie Romaine, notre producteur de légumes et d’oeufs. Pour vous inscrire, c’est ici.