INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 tomates lavées
- 2 poivrons rouges épluchés et épépinés dont 1 coupé en petits cubes
- 1 concombre épluché dont ½ coupé en petits cubes
- 1 melon dont ¼ coupé en petits cubes
- ¼ de pastèque coupée en gros cubes
- 1 piment jalapeno vert épépiné
- quelques tomates cerises coupées en deux
- 1 jus de citron
- quelques feuilles de menthe
- 20cl d’huile d’olive
- 5cl de vinaigre de xérès
- cumin
- croûtons de pain grillés
- sel fin et poivre du moulin
- glaçons
Dans un blender, mixez ensemble les tomates, les poivrons, le demi concombre, le melon, la pastèque, le piment, le jus de citron et quelques feuilles de menthe, ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre puis des glaçons, un peu de cumin et de sel. Commencez à mixer, si besoin versez un peu d’eau.
Dans un saladier, mélangez les cubes de melon, de concombre et de poivrons, ajoutez les tomates cerises, assaisonnez d’huile d’olive, de sel et poivre. Versez une à deux cuillerées de ce mélange dans les assiettes creuses puis versez le gaspacho sur le côté des légumes. Ajoutez quelques croûtons et servez très frais.
Recette issue du compte Facebook de Cyril Lignac. Remerciement à Alina qui nous l’a fait parvenir.