Recette de la semaine : gateau amandes et courgettes

INGRÉDIENTS

• 150 gr de poudre d’amande
• 40 gr de fécule de maïs (ou farine)
• 1 c à c de poudre à lever
• 80 gr de sucre blond
• 3 oeufs
• Env. 200 gr de courgette
• 1 c à s de fleur d’oranger
• 2 c à s d’Amaretto (ou autre arôme)
• 1 citron non traité
• 50 ml d’huile

Pour le glaçage :

• 80 gr de sucre glace
• 15 ml de jus de citron
• Quelques amandes effilées pour la finition

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 180° C.
• Laver la courgette, couper les bouts et la râper à l’aide d’une râpe à trous moyens.
• Mettre la courgette râpée dans une passoire et laisser égoutter.
• Mélanger la poudre d’amandes, la fécule et la poudre à lever.
• Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine. Mettre de côté : le jus sera utilisé pour le glaçage.
• Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’eau de fleur d’oranger, l’amaretto, les zestes de citron et l’huile. Bien mélanger puis incorporer la courgette râpée, pressée entre les mains pour enlever un maximum d’eau, puis la poudre d’amande / levure / fécule.
• Verser dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.
• Enfourner et cuire environ 40 minutes.
• Laisser complètement refroidir avant de faire le glaçage.
• Mélanger soigneusement le sucre glace et 15 ml de jus de citron. Verser sur le gâteau et répartir à l’aide d’un cuillère. Rapidement car le glaçage sèche vite.
• Parsemer de quelques amandes effilées. Laisser sécher.

Cette recette est issue de la « Feuille de chou du mardi », une des newsletters hebdomadaires des Jardins de la Voie Romaine, notre producteur de légumes, d’oeufs et de pommes de terre. Pour vous inscrire, c’est ici.

Photo by micheile henderson – unsplash.com