Recette de la semaine : mousse de betterave rouge et radis rose

• 2⁄3  c.à.s de vinaigre balsamique
• sel, poivre
• 16O g de betterave rouge cuites
• 66.5  g de fromage blanc
• 6,5 cl  de crème liquide
• 8 radis rose ou 1 gros de chine

• Couper les betteraves rouges en petits dés, ajouter le fromage blanc et mixer le tout.
• Monter la crème en chantilly, et l’incorporer délicatement au mélange betterave/fromage blanc.
• Saler, poivrer et ajouter le vinaigre balsamique.
• Dans des verrines, disposer des rondelles de radis, ajouter la mousse de betterave rouge, puis remettre quelques rondelles de radis.
• Placer au réfrigérateur avant de servir.

Cette recette est issue de la « Feuille de chou du mardi », une des newsletters hebdomadaires des Jardins de la Voie Romaine, notre producteur de légumes, d’oeufs et de pommes de terre. Pour vous inscrire, c’est ici.