Recette de la semaine : tian aux légumes d’été

INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée :

• 500g de farine T80
• 20cl d’huile d’olive
• 2 pincées de sel
• 4 pincées d’herbes de Provence moulues
• 20 cl d’eau (voir plus si besoin)

Pour le fond de tarte :

• 300 gr de yahourt de soja (qui peut être remplacé par du yahourt au lait de vache)
• 200g de crème de soja (qui peut être remplacé par de la crème au lait de vache)
• 4 cuillères à café d’huile neutre
• 4 cuillères à café de moutarde
• 2 cuillères à café d’herbes de Provence moulues
• sel
• poivre

Pour la garniture :

• 2 aubergines
• 4 courgettes
• 4 tomates
• 1 oignon
• huile d’olive
• herbes de Provence entières

Pour préparer la pâte brisée :

• Dans un saladier ou dans le bol d’un robot pâtissier, ajouter la farine, le sel, les herbes de Provence moulues, l’huile d’olive puis mélanger.
• Ajouter progressivement l’eau en fonction de la texture jusqu’à obtenir une une boule bien lisse.
• Filmer la boule de pâte et la mettre au frigo au moins une heure
• Une fois la pâte reposée, étaler la pâte brisée et découper des ronds de la taille des moules individuels
• Huiler les moules
• Disposer la pâte dans les moules et piquer le fond
• Précuire au four la pâte 10 min à 160°C pour que votre tian se tienne

Préparation du fond de tarte et de la garniture :

• Mélanger tous les ingrédients du fonds de tarte le yahourt de soja, la crème de soja, l’huile neutre, la moutarde, les herbes de Provence moulues, le sel, le poivre.
• Couper en rondelle les légumes et l’oignon composant la garniture
• Etaler le fond de tarte sur la pâte brisée précuite
• Disposer en rosace les légumes sur le fond de tarte : faire une première rosace avec les aubergines, puis une deuxième rosace avec les courgettes, ensuite une troisième rosace avec les oignons et enfin une dernière rosace avec les tomates.
• Entre chaque couche, badigeonner d’huile d’olive
• Une fois toutes les couches de légumes assemblées, disperser un peu d’herbes de Provence entières
• Cuire la pâte au four 30 min à 180°C

Cette recette est issue de la « Feuille de chou du mardi », une des newsletters hebdomadaires des Jardins de la Voie Romaine, notre producteur de légumes, d’oeufs et de pommes de terre. Pour vous inscrire, c’est ici.

Photo Les Jardins de la Voie Romaine