Recette de la semaine : tartare de saumon aux lentilles

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation :

• Pour les lentilles : Lavez les lentilles, couvrez-les de deux fois et demie leur volume d’eau froide avec le sel, l’oignon et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire doucement pendant 20 min : elles doivent rester fermes. Égouttez-les.
• Émulsionnez la moutarde, le vinaigre, l’huile, sel et poivre. Versez sur les lentilles tièdes, ajoutez l’estragon et le persil.
• Pour le tartare : Prélevez à l’aide d’un économe la peau du citron et de l’orange. Taillez le zeste d’orange en julienne fine et celui de citron en dés minuscules. l Pressez les agrumes et réservez séparément leurs jus. Plongez les zestes dans de l’eau froide, puis portez à ébullition pour les blanchir. Égouttez et laissez refroidir. Réservez.
• Taillez les saumons frais et fumé en cubes de 5 mm. Hachez l’échalote, les cornichons et les câpres. Ajoutez l’aneth, les zestes, l’huile d’olive en filet, le jus de citron, quelques gouttes de Tabasco et du sel. Mélangez avec le saumon.
• Pour la vinaigrette d’orange : Faites réduire de trois quarts le jus d’orange pour qu’il devienne sirupeux. Ajoutez en fouettant le jus de citron et l’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez le zeste d’orange.
• Pour le dressage : Au centre de chaque assiette, moulez le tartare dans un cercle haut, sur une épaisseur de 3 cm, et égalisez bien. Couvrez-le de salade de lentilles, tassez, puis retirez le cercle. Versez la vinaigrette d’orange et parsemez de zestes d’orange

Cette recette est issue de la « Feuille de chou du mardi », une des newsletters hebdomadaires des Jardins de la Voie Romaine, notre producteur de légumes, d’oeufs et de pommes de terre. Pour vous inscrire, c’est ici.

Photo by Liuda Brogiene on Unsplash