(Pour 2 personnes)
Ingrédients :
- 2 pommes de terre
- 1 navet violet
- 1 petit poireau
- 2 feuilles de chou pommé
- 1 bouquet de persil
Pour la sauce :
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe d’huile de noix ou d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Cuisson des légumes
- Éplucher les pommes de terre et le navet violet, puis les couper en cubes.
- Émincer le poireau en fines rondelles.
- Faire cuire les pommes de terre et le navet à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter le poireau dans le cuit-vapeur ou une poêle avec un filet d’huile et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
- Pendant ce temps, émincer finement le chou pommé et le faire blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis égoutter rapidement.
Préparation des sauces
Dans un bol, mélanger la moutarde à l’ancienne, le miel et le vinaigre de cidre. Ajouter l’huile progressivement en fouettant pour émulsionner. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
ou
Vinaigrette équilibrée : mélanger du mirin, du vinaigre de riz, de l’huile de sésame, de la sauce soja et des graines de sésame torréfiées, apportant une touche asiatique raffinée à votre salade.
Dressage
Dans un saladier, mélanger les légumes tièdes avec la sauce. Ajouter le persil finement ciselé. Servir aussitôt, accompagné éventuellement d’un œuf mollet ou de graines grillées pour une touche de croquant.
Cette recette est issue de la « Feuille de chou du mardi », une des newsletters hebdomadaires des Jardins de la Voie Romaine, notre producteur de légumes, d’oeufs et de pommes de terre. Pour vous inscrire, c’est ici.
Photo by Hanna Balan sur unsplash.com
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