Recette de la semaine : risotto de petit épeautre aux petits légumes

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Préparation : 15 minutes
Cuisson :  50 minutes

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 250 g de petit épeautre
  • 50 g de chair de poulet rôti (facultatif)
  • 3 petites carottes
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 litre d’eau chaude
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • Thym
  • Sel, poivre

PRÉPARATION

  • Rincer les carottes et la courgette. Peler les carottes puis couper les légumes en petits dés.
  • Peler et émincer d’ail et l’oignon.
  • Rincer le petit épeautre avant cuisson.
  • Dans une cocotte, faire revenir le petit épeautre pendant 2 minutes dans un bon filet d’huile d’olive.
  • Ajouter les légumes (carottes, courgette, ail et oignon) et faire revenir 2 minutes de plus.
  • Ajouter l’eau chaude, le cube de bouillon, le thym. Mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.
  • Il faut mélanger de temps en temps lors de la cuisson, pour que le petit épeautre cuise. En fin de cuisson il doit être tendre à coeur, et le jus bien réduit pour obtenir une texture comme un risotto.
  • Rectifier en fin de cuisson l’assaisonnement en sel et poivre.
  • Servir dans des assiettes à soupe, ajouter un peu de Parmesan fraichement râpé.

Cette recette est issue de la « Feuille de chou du mardi », une des newsletters hebdomadaires des Jardins de la Voie Romaine, notre producteur de légumes, d’oeufs et de pommes de terre. Pour vous inscrire, c’est ici.

Photo by Markus Spiske

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