Recette de la semaine : gâteau sucre pommes de terre

• 300 g de pommes de terre
• 120 g de beurre
• 3 œufs
• 150 g de sucre en poudre + 20 g
• 125 g de poudre d’amandes
• Le zeste d’un citron
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 2 cuillères à soupe de farine pour le moule
• 1 pincée de sel fin

• Préchauffez le four à 160° C (th. 5).
• Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole d’eau froide non salée
• 15 à 20 minutes à partir de l’ébullition.
• Égouttez-les, épluchez-les, passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée.
• Ajoutez les jaunes d’œufs, 100 g de beurre coupés en petits morceaux, le sel, la poudre d’amandes, 150 g de sucre, le zeste râpé du citron et le rhum. Mélangez l’ensemble pour obtenir une pâte onctueuse à laquelle vous ajouterez les 3 blancs d’œufs fouettés en neige ferme.
• Beurrez un moule à charlotte avec le beurre restant, puis fariner-le légèrement.
• Versez la préparation dans le moule.
• Saupoudrez le dessus du gâteau avec les 20 g de sucre restants.
• Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec une aiguille à brider qui doit ressortir sèche.
• Démoulez le gâteau sur une grille.
• Servez froid avec une compote de fruits, une mousse au chocolat ou une crème anglaise.

Variante : Simultanément à la purée de pommes de terre, préparez une purée de carottes, de navets ou de panais et montez le gâteau : une couche de purée de panais (ou de navets), une couche de pommes de terre, une couche de carottes et finir par une couche de pommes de terre.

Cette recette est issue de la « Feuille de chou du mardi », une des newsletters hebdomadaires des Jardins de la Voie Romaine, notre producteur de légumes, d’oeufs et de pommes de terre. Pour vous inscrire, c’est ici.

Photo by Nathan Dumlao on Unsplash