Recette de la semaine : cupcakes carottes amandes

• 140 g de carottes râpées
• 200 g de farine de blé
• 100 g de amandes en poudre
• 100 g de sucre en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 25 cl de lait
• 60 g d’huile végétale
• 2 blancs d’oeufs
• 50 g de sucre glace
• 3 gouttes d’extrait d’amande amère
• pâte d’amande

• Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
• Mélangez la farine avec les amandes en poudre, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez les carottes finement râpées puis, petit à petit et sans cesser de remuer, le lait et l’huile végétale.
• Remplissez au 3/4 des caissettes en papier avec cette préparation.
• Enfournez pendant 25 min. Contrôlez alors la cuisson en piquant un cupcake avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir les cupcakes.
• Pour le glaçage, mélangez les blancs d’oeufs avec le sucre glace et ajoutez l’extrait d’amande amère. Versez le nappage sur le dessus de vos cupcakes puis laissez refroidir.
• Terminez en les décorant d’une carotte en pâte d’amande

Cette recette est issue de la « Feuille de chou du mardi », une des newsletters hebdomadaires des Jardins de la Voie Romaine, notre producteur de légumes, d’oeufs et de pommes de terre. Pour vous inscrire, c’est ici.

Photo by Katherine Chase on Unsplash