Préparation : 30 min
Cuisson : 25 à 30 min
Pour 3 personnes.
Ingrédients
- Betteraves
- 0,50 g de vinaigre de vin rouge
- 1 càc de sucre
- Gros sel
- Poivre
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de lauriers
- 4 càs d’huile d’olive
- 1 càs soupe de vinaigre balsamique
- Une pincée d’hibiscus
- Persil
- Echalotte
Préparation
- Lavez les betteraves.
- Pour la cuisson, joignez aux betteraves le vinaigre de vin rouge, le sucre, 2 clous de girofle, 2 feuilles de lauriers coupées en deux (pour mieux en dégager les saveurs. Laissez cuire 25 à 30 minutes selon la dureté du légume.
- Préparez la sauce : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, une pincée d’hibiscus.
- Procédez à la découpe : coupez les betteraves finement.
- Laissez mariner 20 minutes dans la sauce.
- Disposez et agrémentez de persil et d’échalotte.
Astuce : vous pouvez agrémenter votre carpaccio de betteraves de quelques feuilles de mâche.
Cette recette est issue de la « Feuille de chou du mardi », une des newsletters hebdomadaires des Jardins de la Voie Romaine, notre producteur de légumes, d’oeufs et de pommes de terre. Pour vous inscrire, c’est ici.
Photo by Annemarie Schaepman sur unsplash.com
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