Pour la première fois dans vos paniers, vous avez pu trouver du quinoa. Il vient de chez un producteur partenaire du Jardin de la Voie Romaine (qui fournit l’AMAP Montrouge), la ferme du champ d’eau, à Greneville en Beauce.
Contrairement au riz et au blé, le quinoa n’est pas une graminée. C’est une « pseudo-céréale » comme le sarrasin. Le quinoa est le fruit d’une plante de la même famille que les épinards et les betteraves. Le quinoa gagne à cuisiné davantage, il resplendit dans vos salades et si vous cherchez à manger sans gluten, c’est l’aliment parfait. Côté nutrition, il contient une grande quantité de protéines de haute qualité, des acides gras polyinsaturés et de nombreux micronutriments. Grâce à sa composition nutritionnelle, quelque peu différente de celle des autres céréales, et son goût unique, son inclusion au régime alimentaire permet d’apporter de la variété au menu
Il nous vient d’Amérique du Sud, où il est cultivé depuis des millénaires. Recouvertes de saponine (une résine amère qui éloigne naturellement les oiseaux), les graines de quinoa n’ont pas besoin d’être traitées pour être cultivées.C’est pourquoi il est presque toujours commercialisé sous le label « agriculture biologique ».Depuis quelques années, il est devenu extrêmement populaire en Europe, grâce à ses nombreuses qualités, nutritionnelles comme gustatives.
Conservation : le quinoa non cuit dans un contenant hermétique placé dans un endroit frais et sec (comme une armoire) jusqu’à un an.
Vous pouvez conserver le quinoa cuit dans un contenant hermétique placé au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Vous pouvez également le congeler jusqu’à un mois.
La recette
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de quinoa
- 1 botte d’oignons cebettes
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
- huile d’olive
Préparation :
- Laver les cebettes, les trier les émincer.
- Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse.
- Faire revenir les cebettes émincées dans la sauteuse.
- Quand les cebettes sont fondues, ajouter le quinoa. Faire revenir encore 2 min.
- Préparer un bouillon avec le cube et 50 cl d’eau.
- Verser le bouillon en 3 fois dans le quinoa.
- Laisser cuire environ 20 à 25 min.
- Saler, poivrer.
Merci au Jardin de la Voie Romaine pour la recette et les informations.