Ingrédients :
2 oignons blancs avec leurs fanes
1 petit chou-rave
200 g de fèves écossées
2 petites betteraves crues
1 belle salade verte (type laitue ou batavia)
1 citron bio
2 c. à soupe de miel doux
4 c. à soupe d’huile d’olive vierge
Sel, poivre du moulin
Préparation :
1. Préparer les légumes :
– Écosser les fèves et les blanchir 2 min dans l’eau bouillante salée. Rafraîchir aussitôt dans de l’eau glacée. Ôter la peau si besoin.
– Éplucher le chou-rave et le tailler en fines lamelles (au couteau ou à la mandoline).
– Brosser les betteraves, les éplucher et les râper finement.
– Laver la salade et essorer.
– Ciseler finement les fanes d’oignons et émincer les bulbes.
2. Préparer la vinaigrette :
– Mélanger le jus du citron, le miel, l’huile d’olive, sel et poivre.
3. Dresser :
– Sur un grand plat, disposer la salade, les lamelles de chou-rave, les fèves, les betteraves râpées, les oignons et leurs fanes.
– Arroser généreusement de vinaigrette juste avant de servir
Astuces Zéro déchets :
– Les fanes d’oignons peuvent aussi être mixées avec de l’huile d’olive et un peu de citron pour créer un pesto express.
Cette recette est issue de la « Feuille de chou du mardi », une des newsletters hebdomadaires des Jardins de la Voie Romaine, notre producteur de légumes, d’oeufs et de pommes de terre. Pour vous inscrire, c’est ici.
Photo by Louis Hansel sur unsplash.com
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